氣調包裝成本高嗎???

2018-04-11 00:00

不論是生鮮食物或是煮制熟食品,只要裸露在空氣中在常溫下放置一段時間后就會變質。有的發霉結塊,有的腐敗發臭,有的腐爛變酸,有的發臊變味。為了保證消費者吃到健康放心的食品,現階段的保鮮方式一般以真空包裝為主,真空包裝機包裝時還需加入食品添加劑才能起到良好的保存效果,真空包裝還會破壞食物纖維細胞,影響口感,為了提升保鮮品質,現在市面上推出了一種新的保鮮包裝方式,氣調保鮮包裝。

    氣調包裝國際上稱為MAP包裝。氣調包裝機的原理是采用混合保鮮氣體(氧氣、氮氣、二氧化碳三種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換,改變托盤內食品的外部環境,達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍,從而延長食品的保鮮期或貨架期。不同的食品,保鮮氣體的成分及比例亦不同。具體的氣調包裝流程如下

預冷.jpg

    預冷:一般通過專業真空預冷機,將高溫的食物在短時間內降溫至10度以下。小規模生產,可以采用預冷庫或低溫空調等方式替代實現。減少細菌繁殖的時間,保證在包裝前菌落不超標,食物不變質,是氣調包裝的基本前提。

氣調包裝機

    銷售環境:溫度是影響細菌繁殖最重要的因素之一,氣調包裝過的食冷鮮肉必須要求在0~4oC冷鏈條件下配送,部分厭氧細菌在氣調包裝中,在常溫條件下依然會繁殖。



    包裝材料:包裝材料不僅僅會影響美觀,不好的包裝材料還會影響氣體的透過率,從而影響產品保鮮期.具有防霧效果的保鮮膜是熟食產品氣調包裝的首選。


    這三個方面基本決定了氣調鎖鮮包裝的成本,而預冷,銷售環境屬于一次性投資,根據規模大小決定成本,可以低至幾千元,也可高到數十萬。包裝料的成本是每一盒銷售成本的體現,也是商家很在乎的成本,包裝材料又分為盒子,封膜,氣體三個方面,以熟食為例:     

    1、盒子的尺寸與周黑鴨大小相似,市場價格在0.35元—0.45元之間。

    2、封口膜根據材料的不同,大致價格在30元/公斤—55元/公斤,單盒封口成本在0.1元到0.2元之間。

    3、氣體相對于是最廉價的成本,一瓶氮氣市場價格在80元左右,二氧化碳在120元左右,一瓶氮氣可以充1000盒,一瓶二氧化碳可以充2500盒

    根據粗略計算,一個成品的包裝成本價格約在0.65元左右,但是氣調包裝產品的整體售價相對于真空包裝與散裝的價格略高,所以也氣調保鮮包裝的成本對于生產企業來說可能還會比真空包裝更低。


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